古法酿春秋， 匠心守本味

——访重庆市宏霖食品股份有限公司总经理谭晓红

谭晓红，重庆市宏霖食品股份有限公司总经理，宏霖酱油传统酿造技艺第四代传承人，重庆市第六届人大代表，重庆市三八红旗手。她并非科班出身的食品工程师，却因一份对“小时候味道”的执念，从沿海繁华都市逆流回到巴山渝水。她的创业之路，始于深圳烧腊店里对工业化调料的一声叹息，成于“让更多人吃到本味”的朴素坚守。从糖果厂普工到拥有四百余款产品的企业掌舵人，从异乡打拼到返乡带动两百余人就业，她以“守拙求真”四字为圭臬，在速成与添加的时代洪流中，固执地守护着“夏伏晒、冬捞冰”的百年古训。

正文——

宏霖食品酿造的一级酱油，配料表上只有水、大豆、小麦、食盐四种成分，干净得如同谭晓红二十余年不曾动摇的初心。当一场冰雹砸垮她倾注心血的养鸡场，当至亲在创业途中猝然离世，她擦干眼泪选择重建而非放弃。她以“自己能吃，消费者才能吃”为铁律，以“不跟市场卷价格”为底线，在喧嚣的调味品江湖中，为“匠心”二字写下最质朴也最有力的注脚，为乡村振兴与非遗活态传承，提供了一个充满温度与韧性的“云阳样本”。

异乡寻味溯根源 酱香一缕唤归心

食物，从来不只是果腹之物。它是童年的记忆，是故乡的缩影，是流淌在血脉里的味觉基因。

2001年的深圳，改革开放的前沿阵地，无数追梦者在此挥洒汗水。谭晓红和伙伴们经营着一家复合调味料工厂，生意蒸蒸日上。然而，跑遍全国市场的她，心里始终有一个填不满的缺口——她找不到一种味道。那是小时候奶奶酿造的酱油和豆酱，经过半年以上日晒夜露，开缸时扑面而来的酱香里，有阳光的温度，有时间的厚度，更有家的浓度。

“外面的酱油，总觉得少了很多东西。少了粮食的厚重，少了阳光的味道，少了时间的陈酿。”谭晓红回忆道。工业化的速成产品，用添加剂和调配技术模拟出“酱色”与“酱味”，却模拟不出岁月赋予食物的灵魂。

这份“风味上的遗憾”，如同一粒种子，在她心中悄然生根。

谭晓红与食品的缘分，其实早在童年就已埋下伏笔。五六岁时，她便跟在奶奶身边做帮手，清洗菜蔬、擦拭酱缸，在弥漫着酱香的老屋里，完成了关于味道的最初启蒙。奶奶的言传身教，不仅传授了技艺，更在她心中种下了一个朴素的信念：食物，要对得起天地，对得起良心。

2008年，她回乡考察，当年便做出一个重大决定——回到老家云阳县凤鸣镇陈园村，从源头开办古法酿造工坊。当第一批按照祖辈技艺酿造的酱油开缸，那股久违的、带着阳光气息的酱香扑面而来时，她知道：这条路，走对了。

此后，她更是将深圳的整个复合调味料生产加工基地全部迁回云阳。从沿海大城市回到山沟沟，有人不解，有人惋惜。谭晓红却无比清醒：“树高千尺，根在泥土里。无论走多远，都不能忘了来时的路。”

酱缸无言承四代 守拙求真砺匠心

宏霖酱油传统酿造技艺，根植于云阳县凤鸣镇，历史可追溯至清朝末年的云安镇。谭晓红的外曾祖母陈世珍早年拜师学艺，以制酱为生，开启了家族传承的序幕。此后，技艺在家族内部口耳相传，到谭晓红已是第四代。逾百年光阴，四代人的坚守，凝聚在一缸缸历经日晒夜露的酱醪之中。

这项技艺的核心，可以用四个字概括：守拙求真。

精选优质黄豆、小麦，恪守“夏伏晒、冬捞冰”的古法工序，将酱缸置于露天晒场，历经半年以上自然发酵，让微生物在时光中缓慢作用。这种古法酿造的酱油，色泽红亮如琥珀，酱香浓郁而富有层次，口感醇厚绵长，入口回甘。它无法速成，无法量产，每一滴都是时间的馈赠。

“中国几千年的饮食文化，那种匠心的精神不能丢。”谭晓红说，“只有那种原汁原味的东西，才是我们本应有的。”

2022年，宏霖酱油传统酿造技艺入选云阳县第七批非物质文化遗产名录；2025年6月，更成功入选《巴蜀非遗品牌机会清单》，成为川渝两地共同关注的酿造类代表性品牌。2025年，谭晓红本人被授予“谭晓红宏霖酱油制作县级技能大师”称号。

荣誉背后，是漫长的寂寞与坚守。十多年间，谭晓红的古法酱油和豆瓣酱在市场上几乎没有竞争力——工业化速成产品成本低、价格低，占据了绝大部分市场份额。她却没有选择妥协：“我没有去跟市场卷。如果用低价去冲销量，那一定是对人体灾难性的伤害。低于原材料成本的产品，里面要放多少添加剂？要造多少假？”

她的酱油，配料表上只有四种成分：水、大豆、小麦、食盐。干净得如同她二十余年不曾动摇的初心。

风雨如磐砺韧骨 冰雹过后又逢春

创业从来不是坦途。真正的创业者，不是没有经历过至暗时刻，而是在黑暗中仍能点亮火光。

谭晓红最难忘的，是2013年的那场冰雹。

那一年，她在上游村建起了全县最标准化的养鸡场，想着既能给乡亲们多一个就业去处，又能把产业链做得更长。然而，一场特大冰雹毫无征兆地砸了下来。鸡蛋大的冰雹砸在鸡舍棚顶，“嘭嘭嘭”地响，像放炮一样。棚子扛不住了，塌了。设备损坏，鸡群死伤惨重。

接到电话的那个半夜，谭晓红听到“遭了遭了”的急促声音，脑子嗡嗡作响。她强作镇定，让员工找安全地方安置，自己却一夜未合眼。第二天一早赶到现场，站在一片狼藉之中，她问自己：还要不要继续？

“放弃吗？那跟着我干活的乡亲们怎么办？他们就在这个养鸡场上班，一家老小都指望着这份工资过日子。我要是撂挑子，他们怎么办？”

她想起了小时候光着脚丫走泥巴路，脚冻得受不了，妈妈给她塞稻草。那么难都走过来了，现在不就是遇到挫折了吗？只要人还在，信誉还在，就能从头再来。

后来，她咬着牙筹钱，把养鸡场重新建了起来。

比冰雹更痛的，是至亲的离世。父亲帮她建好了厂房、建好了养鸡场，却在一次采购原料的途中遭遇车祸，永远地离开了。一年后，母亲也走了。

“相比较大的，可能就是我父母的生命。”谭晓红在采访中说到此处，声音低了下去。

两座大山般的打击，换作旁人，或许早已被压垮。但谭晓红选择了扛。因为她知道，父亲帮她建起的厂房不能倒，跟着她的工人不能失业，这片她深爱的土地，还需要她继续耕耘。

正如她在学校演讲时对学生们说的那样：“有些苦，是靠力气能扛过去的；但有些痛，是只能靠心去扛的。失败不是终点，放弃才是。”

以味立世获嘉誉 一酱功成万口传

真正的价值，终会被时间看见。

近年来，随着消费者对食品安全的重视程度日益提高，对“配料表干净”的产品需求日益增长，谭晓红的坚守开始迎来市场的积极回应。

宏霖酱油引起了香港餐饮界的高度关注。经过反复品鉴和严格检测，宏霖的酱油和豆酱陆续进入香港多家高端餐厅的后厨，得到了世界粤菜名厨联合会的高度认可，出口量持续增长。香港市场传递了一个重要信号：真正的好产品，是有竞争力的。

在本地市场，同样捷报频传。谭晓红在主城区开出的“鸿恩寺云阳早面馆”，用宏霖非遗酱油作为面馆调味的“灵魂”，开业后生意火爆，回头客源源不断。位于云阳的面神、渝面坊以及越来越多对品质有要求的面馆看到这一成功后，也主动选用宏霖非遗酱油，同样获得了食客们的一致好评。如今，宏霖食品已构建起覆盖“酿造酱油及豆酱、复合调味料、休闲食品”的三大产品体系，拥有四百余款产品，年加工能力达到五千吨。产品供给全国超过两千家大型连锁商超——包括沃尔玛、大润发、永辉、华润等——合作关系已持续二十余年。同时，产品还通过淘宝、抖音、微信视频号等电商平台销往全国各地。

更值得骄傲的是，宏霖食品创新开发的“云阳桃园鸡”系列产品，其“桃园鸡传统卤煮技艺”也成功入选云阳县非物质文化遗产。从调味料到休闲食品，谭晓红用“做调味的匠心去做食品，用做非遗的敬畏心去做产品”，开辟出一条独具特色的发展路径。

各类荣誉纷至沓来：重庆市三八红旗手、重庆市优秀企业家、专精特新中小企业优秀企业家、云阳县强县富民突出贡献奖先进个人……每一份荣誉，都是对她“守拙求真”理念的最好背书。

乡村振兴担道义 薪火相传续华章

企业做大了，谭晓红想得更多的，是如何回馈这片生养她的土地。

“我最大的收获之一，就是看到跟着我的工人买房子、买车，把孩子培养成才。”她的工厂里，很多工人是因为要回乡带孩子才加入的。当年那些小学生，如今有的考上了国防科技大学，有的读了研究生。谭晓红说起这些，语气里满是成就感：“因为我在那里建了厂，他们才有机会返乡工作，既能有一份稳定的收入，又能陪伴孩子成长。”

在助力乡村振兴方面，宏霖食品同样不遗余力。公司发动农民种植辣椒、花椒，养殖鸡、鱼，收购香菇、菌菇等农副产品，通过订单农业让农民增收。工厂落户当年的贫困村，谭晓红自己出钱硬化了通往工厂的道路——那段隔主公路七公里的路，是她带领工人用肩膀扛、用推车推，在雨中奋战十四个小时，将三十吨货物转运出去的路。

她还帮村民解决用水问题，打水井、修水管；定期看望和资助留守老年人、智障人士、残疾人士、五保户、脱贫户。“能上班的尽量安排上班，不能上班的定期看望，随时资助。”谭晓红说得轻描淡写，背后的付出却重若千钧。

从县人大代表到市人大代表，从县政协委员到市政协常委，谭晓红的政治身份不断提升。这既是对她个人能力的认可，更是对她“为家乡做实事”的肯定。她提出的《关于发展地方特色预制菜和调味品带动农业产业化现代化的建议》被评为优秀提案，真正做到了“建言建在需要时，议政议到点子上”。

时光酿就真滋味 古法新程向未来

站在创业二十余年的节点上，谭晓红对未来有着清晰的规划。

市场拓展方面，她希望进一步加大海外市场的开拓力度，让宏霖的非遗酱油和豆酱走向更广阔的国际舞台。国内市场则重点发力“餐厨用调料”和“家庭餐桌调料”两大板块，让更多消费者品尝到“地道的口味”。

产品优化方面，她将继续坚持“健康出发”的原则，在保持传统工艺精髓的基础上，根据现代人的生活习惯进行适度优化。她深知，传承不等于守旧，创新不等于忘本。“根据自己的研究，祖宗留下来的方法方式，再根据现代人的生活习惯去调整、去优化。”

产能扩大方面，随着越来越多消费者通过口碑相传认识并信赖宏霖酱油，需求量正在快速增长。而古法酿造“快速不了”，她计划扩大酿造场地，让这份“时间的味道”能够惠及更多人。

“五年内，我要把酱油的规模再扩大。因为越来越多的人在用了，量会越来越大。这种笨方法制作，就需要更大的场地。”谭晓红说这话时，语气坚定而从容。

从糖果厂普工到四百余款产品的企业掌门人，从异乡打拼到返乡带动两百余人就业，从默默坚守到非遗技艺终获认可，谭晓红用二十余年的时间，将一个关于“味道”的朴素梦想，酿成了一缸醇厚的人生。

一滴酱油，凝结的是百年的阳光雨露；一勺豆酱，封存的是祖辈的匠心智慧。当速成与添加成为行业的“潜规则”，当价格战让品质不断失守，总有人选择做“笨”的事、做“慢”的事、做“真”的事。

谭晓红，就是这样一个“笨人”。

而时间，终将回报那些愿意为它停留的人。