台湾树叶仙素食文化创办人、中华素食协会（香港）副会长、美国树

一叶一世界，素心渡苍生

——访台湾树叶仙素食文化创办人、中华素食协会（香港）副会长、美国树叶仙食品公司董事长叶玉娇

叶玉娇，树叶仙素食文化创办人、中华素食协会（香港）副会长、美国树叶仙食品公司董事长、上海树叶仙餐饮管理有限公司负责人、北京树叶仙生物科技有限公司负责人，出身台湾餐饮世家，历经荤转素的生命觉醒，她因锁骨断裂无法抛锅而另辟蹊径，独创“贴锅炒香、盖盖焖熟”的低碳烹饪法，将能耗降至传统方式的十分之一！2020起连续三年在美国开设的素食餐厅保持五星好评！以一锅一铲一灶，在烟火人间铺就一条通往健康、环保与慈悲的坦途。如今，年过花甲的她将半生心法化为传灯之业，以“道法术器”四维之道授人以渔，让厨房成为修行的道场、餐桌成为放生的莲池。她坚信，改变世界不必远求，始于自家灶台之上！每一双学会从容烹饪的手，都是播撒健康与慈悲的种子，终将在千家万户的烟火气中，开出绿色未来的花。

病榻发愿辞荤去！一颗素心焕新生

当“健康中国”上升为国家战略，当“碳中和”从政策文件走入寻常百姓的柴米油盐，一个深刻的时代命题随之浮现！

在能源危机与气候挑战日益严峻的今天，一日三餐的烟火，能否既滋养生命，又善待地球？当现代人陷于“胡吃海喝”的代谢困境，当厨房里的每一度电、每一滴水都牵动着家庭的支出与地球的呼吸，我们是否需要一场从灶台开始的革命？

叶玉娇用四十余年餐饮深耕与二十余年纯净素食践行，给出了她的答案。

叶玉娇的故事，起于灶台，转于病榻。她出生于台湾一个餐饮世家，自小在锅碗瓢盆的叮当声中长大，从路边小摊到五星级酒店，凡与烹饪相关的事，她无一不精。然而，命运却在她春风得意时按下了暂停键——哮喘、心脏病、妇科病接踵而至，身体如同一座年久失修的房屋，四处漏风。

2000年，因密歇根严寒加剧病情，叶玉娇在中医师建议下迁居洛杉矶。本以为温暖的气候能带来转机，孰料两年后，身体再度崩溃，她只能躺在床上“仰天长哭”。而真正将她推向生命转折点的，是2002年那场差点夺去性命的哮喘发作。抢救了五个小时，她在生死边缘呼求一切能想到的神明：“只要把我救下来，只要机缘成熟，我一定会造福更多人。

”奇迹发生了——一位中医师闻讯赶来，施以妙手，终使她转危为安。

此后的日子里，她一边调养身体，一边思索生命的意义。

2004她读到一篇文章，文中赫然写道：地球暖化的元凶是畜牧业，唯有吃素才能拯救地球。

那一刻，她豁然开朗：推广素食，正是她履行“造福更多人”之愿的具体路径。

2004年，她正式发愿茹素，从此告别荤食。

然而，真正的考验才刚刚开始。发愿吃素后，她的皮肤突然大面积溃烂，脖子以下如同被油溅烫过，看了半年医生仍无改善。一位中医师只看了一眼，便说：你要吃素，我已经是素食者了啊！

中医师说“你吃的素不干净。”她愣住了——自己明明已经不吃肉了，何来“不干净”？

原来，她仍在吃肉边菜，仍在食用蛋奶，也从未在意过油、盐、酱、醋、糖的品质。

原来“素食不代表健康，”中医师告诉她，“纯净的饮食，需要纯净的食材、纯净的调料、纯净的用心。

”她听从建议，开始践行纯净素食，戒除肉边菜与蛋奶，精选每一味调料。两个礼拜后，皮肤溃烂痊愈，非药而愈。

此后二十年，她几乎未曾生过病，也未看过一次医生，哮喘也不药而愈。皮肤从毛孔粗糙变得细腻光滑，眼睛清澈明亮，连颈纹都消失不见——她打趣道，这是因为叶氏烹饪法要低头看火，颈部的经络得以舒展通畅。

2008年，又一篇文章击中了她：全球70亿人口，只要有五分之一的人吃素，便能化解地球的危机。她算了一笔账——五分之一，不正是中国吗？

同根同源、文化相通，正是传播素食最广阔的土壤。于是，她与丈夫展开了一场长达一年多的“拉锯战”。丈夫心疼她身体，劝她安享家庭之乐。她态度坚决：“你不让我做这件事，我就出家。”最终，抓阄三次，三次皆是中国大陆。

当年50岁，她独自拎着一只行李箱，离开幸福美满的家，踏上神州大地，一待就是十余年。

叶玉娇用二十年不生病的身体，验证了“吃对素”的力量。

她常说：“烹饪是一门科学，吃素不代表健康。”身体的变化不会说谎，而她本人，就是这句话最鲜活的写照。

贴锅焖煮开新路，节能减碳立宗风！

民以食为天！食以素为先！

以“素”入道！

发愿吃素是叶玉娇人生的“道”，而她独创的叶氏节能烹饪法，便是她手中的“心法”。这项技能的诞生，源于一场身体上的“不可能”。

28岁那年，她的锁骨断裂，此后再也无法像传统厨师那样颠锅抛勺。每逢厨师请假，她不得不架着铁衣上灶，铁衣磨破皮肉，伤口溃烂，痛彻心扉。

餐厅已开，不能因厨师请假，而随意关门歇业！

便开始琢磨，抛锅是为了什么？不过是怕菜糊了。

既然火大才需抛锅，那把火调小，问题便迎刃而解。她尝试用“抽锅”替代“抛锅”，发现同样能将食材翻炒均匀。

接着，她将大火调为中火、小火，发现不仅没有影响口感，反而锁住了食材的本味。

一位老顾客打来电话问：“你们是不是换了厨师？菜比以前更好吃了，那一刻，她心中悬着的石头落了地。

这套被学员称为“叶氏低碳环保节能烹饪法”的技术，核心口诀简单至极：一斤蔬菜一圈油、二斤蔬菜二圈油、三斤蔬菜三圈油、油八分热、入菜、绕炒三圈、贴锅炒香、放调料、小烟小香、中烟中香、大烟大香、无烟不香、盖锅盖、关小火、焖煮。起锅开盖、开大火、小烟八分熟、中烟九分熟、大烟十分熟\无烟不熟、熟成三步曲、第一冒大、第二落火珠、第三闻到香、起锅开盖、开大火、烟绕炒三圈收汁、点香油、关火、装盘。

根据食材不同，焖煮时间从青菜类的一分钟到豆类的五至七分钟不等。

叶玉娇总结出八字真言：“小烟小香，中烟中香，大烟大香，无烟不香。”透过锅盖观察烟气，便能精准判断熟度——小烟八分熟，中烟九分熟，大烟十分熟。

这套方法的革命性，远不止于省力。它实现了全方位的节能减碳：仅需传统烹饪方式不到十分之一的水电煤气和食用油；利用食材自身水分形成“微循环”蒸汽，几乎无需额外加水，从而锁住维生素与矿物质；极低的油量使用，减少了油烟中的PM2.5排放。

叶玉娇算过一笔账：运用叶氏烹饪法，设备成本、人工成本、食材成本、水电煤气、调味成本各可节省30%。五个“30%”，让“煮出美味，吃出健康，创出财富，造出幸福”不再是一句空话。

这套方法的威力，在实践中得到了惊人验证。2020年，她曾在洛杉矶开设了一家名为“Green Green Trees”的素食快餐店，被学员们亲切地称为“素食麦当劳”。三年间，她独自坚守在后厨，将叶氏烹饪法发挥到极致。结果令人瞠目：在此之前，无论荤食还是素食，没有一家餐厅能在点评平台保留五颗星超过一年，而她的店，连续三年保持五星好评。米其林级别餐饮杂志前来采访，很多人建议，可以挑战吉尼斯纪录啦。

一位上海的学员由感而发：“自从学了叶氏烹饪法，我可以同时煮两个灶、四个灶、六个灶，还可以念佛号。

”更有人穿着旗袍优雅地炒菜，颠覆了人们对厨师“油头粉面”的刻板印象。

锁骨断裂本是无奈之事，她却以此为契机，自成一套烹饪物理方法。

叶玉娇用一口锅，撬动了传统餐饮的高能耗、高成本、高门槛。她让“节能减排”从宏大的政策口号，变成了家家户户灶台上可操作的日常实践。

叶氏低碳环保烹饪法：不挑人、不挑灶、不挑锅、不挑场地、不挑食材，人人都可践行！

薪火相传开素业，愿以真味醒人间！

叶玉娇的视野，从未停留在个人的健康与技艺的精进上。她看到太多素食者陷入误区：有人以为只要不吃肉就是健康，结果有个学员常吃自助餐，四个月胖了十几公斤！

有人发心开素食馆，却不讲究技法与管理，三个月或半年便无以为继。她为此感到心疼——赔了钱，也伤了那份善念。

她给出的解决方案是“小店模式”——夫妻店、兄妹店、姐妹店，投资十万以内，房租控制在五千以下。因为“小船好掉头，大店一赔，可能就是倾家荡产。”在小店模式的基础上，她描绘了一幅更大的蓝图。她计划五年内，让每一个单品——包子、寿司、披萨、便当、水饺等——至少开出五万家门店，十年服务一亿！

十年影响一亿人吃素！

她发下的愿，朴素而有力：

“让天底下素食都很好吃！

让天底下的素食都盈利！

她曾站在上海浦东机场等飞机飞回美国找食物吃！

但因为饿了三天却不敢轻易进食——不是没有食物，而是怕不干净、怕拉肚子。

那一刻，她对着肯德基的招牌暗自发愿：“我一定要让机场、火车站、高铁、学校、医院，到处都有树叶仙。上看树叶仙，下看树叶仙，左看树叶仙，右看树叶仙。至少大家知道，树叶仙的食物是安全的！

这份愿力，推动她将多年积淀的系统课程向更多人敞开。这套课程涵盖“道法术器”四个维度！

道：是讲述吃素的好处与生命哲学；

法：是传授叶氏烹饪的核心技法；

术，是教人如何将食材如何処理切配，做出色香味俱全的美食！

器：工欲善其事必先利其器！如何选用合适的厨具与设备。

三至六天的全程教学，从煎、煮、炒、炸、炖，到焖、卤、烩、熏、烤，从煮饭、切菜、配菜到摆盘、出大餐，甚至包括酵素制作与百发百中的发面法，零基础的初学者也能轻松变身大厨。

为了让这份技艺真正走入千家万户，她还开设了线上直播课与线下公益课，走进社区、走进校园、走进任何有需要的地方，现场制作、现场教学。她特别设置了少年班，让9岁到16岁的孩子从小掌握科学物理的烹饪理念！

她也牵挂那些退休在家的老人，希望他们通过学习，重新找到生活的重心与热情，在灶台前收获成就感，也让家庭餐桌重新充满欢声笑语。

一位学员学了叶氏烹饪法后，每天还没下班就开始琢磨晚上要给家人准备何种菜式，发现自己第一次爱上了厨房！

一位十六岁的少年，带着叶老师教的技法，背着一口锅远赴澳洲留学，从此不再为“吃什么”发愁。这样的故事，每天都在发生。

她将树叶仙的品牌内涵拆解为三个字：

树——前人种树、后人乘凉；

叶——开枝散叶、绿色环保；

仙——人山人海、生意兴旺。

而她品牌的Logo上，两个“Green”和“Trees”各有两个爱心，分别代表爷爷奶奶、爸爸妈妈、儿子女儿——寓意着“用爱来传承叶氏烹饪法”。叶玉娇说：“我希望能帮助大家煮出美味，吃出健康，创出财富，造出幸福。

叶玉娇说：”因为我是践行者，我做到了，你们也一定可以的”！

叶玉娇以一己之力，在烟火人间掀起了一场静默而深刻的革命。

她让“健康”不再是昂贵的奢侈品，让“环保”不再是遥远的口号，让“慈悲”不再是抽象的概念——它们化作一日三餐的温度，融入千家万户的灶台，提升家里的烟火气！餐桌，厨房不再是摆设！

当越来越多人端起健康的素食，当越来越少资源被浪费在餐桌之上，她所守护的，不仅是个体的生命质量，更是这颗星球的未来。这，便是树叶仙的使命，也是叶玉娇用一生践行的答案——以一叶之微，渡苍生于烟火之间。

希望能在人生后半场，做些有意义的事！

就此红尘表示我来过，没有遗憾！